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ZUCCA (cucurbita)

INTRODUZIONE : La zucca è un ortaggio appartenente alla famiglia delle cucurbitacee, dal fusto strisciante lungo fino a 6 m, con peli ruvidi e grandi, foglie palmate, morbide e munite di un lungo picciolo peloso. Proveniente dall’America centrale, si caratterizza per l’alto numero di forme, colori e dimensioni in cui le sue specie risultano suddivise. Della, zucca nel mondo alimentare, non viene buttata via nulla, dal fiore, alla polpa per finire al seme. I fiori, di colore giallo carico, sono unisessuali. Dopo l’impollinazione, l’ovario del fiore femminile si rigonfia, formando il suo enorme frutto, un peponide dalla buccia sottile di color grigio chiaro o giallo, a volte bitorzoluto e dalla polpa soda, dolce, con all’interno un’ampia cavità ripiena di semibianchi.

FRUTTO : La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell’omonima varietà di zucca. Dai semi si ottiene un olio rossiccio usato in cosmesi e cucina tradizionale. Anche della zucca si possono usare i fiori, solamente quelli maschili, quelli cioè con il gambo, che si chiama peduncolo, sottile, che dopo l’impollinazione sono destinati ad appassire, da friggere, dopo averli impanati, come quelli delle zucchine.

RACCOLTA : La semina avviene generalmente tra aprile e maggio o comunque nel momento in cui le temperature risultano stabili attorno ai dodici gradi. La zucca teme il freddo, essendo originaria dei paesi caldi e la temperatura ottimale per il suo sviluppo si aggira tra i 18° e i 24°. Le zucche vanno raccolte a mano a mano che sono mature oppure quando le foglie di tutta la pianta sono secche e ingiallite.

CONSERVAZIONE : In magazzino protetto e ventilato ,a temperatura ambiente.

VALORI NUTRIZIONALI :

  • Kcal/100 grammi 15
  • Acqua spesso > 95%
  • Zuccheri 2%
  • Fibre/proteine/grassi < 2,8%
  • Vitamine A , C , D , B12 e B6

 

BENEFICI : Questo ortaggio è sempre caratterizzato dalla presenza al suo interno di un notevole contenuto di fibre, un buon apporto di vitamine A e C e una giusta dose di beta carotene. Senza dimenticare i minerali, tra cui troviamo calcio, fosforo, zinco e potassio. Nella zucca poi il contenuto di grassi è veramente bassissimo, e tra questi è presente il grasso amico del cuore, l’Omega 3. Inoltre, la zucca è ricca di acqua e povera di zuccheri, il che fa sì che abbia davvero pochissime calorie, circa 15 kcal per 100 grammi.

MELONE (cucumis melo)

INTRODUZIONE : Appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae , è una pianta erbacea annuale ( alla stessa famiglia appartengono anguria, cetriolo, zucchino, zucca); a portamento strisciante o rampicante.

FRUTTO : Solo il 10% della ricca fioritura viene trasformata in frutto perché la pianta riesce a portarne a maturazione solo un numero limitato. Il voluminoso frutto può essere di forma tondeggiante più o meno appiattita, ovale oppure ovale allungata , e presenta una buccia che può essere liscia o retata , con colori che vanno dal verde grigio al verde scuro passando per diverse tonalità di giallo. La polpa si presenta di color salmone ; nel centro del frutto una cavità contiene molti semi.

RACCOLTA : In pieno campo la raccolta avviene da luglio a settembre mentre in coltura coperta (tunnellino o tunnellone) da metà giugno a fine luglio.

CONSERVAZIONE : In cella , ad una temperatura non inferiore ai 10° , la qualità del melone si presenta in un frutto che non deve essere molle , e deve emanare un profumo intenso e forte dalla buccia.

VALORI NUTRIZIONALI :

  • Kcal/100 grammi 33
  • Acqua spesso > 90%
  • Zuccheri 10-13%
  • Fibre/proteine/grassi < 1%
  • Vitamine A , C , PP , B1 e B2

BENEFICI : Elevata attività antiossidante e antinfiammatorie. Fonte di vitamina A e C, che forniscono il 100% dell’RDA giornaliero contenute in circa 3 fette, pertanto rafforza il sistema immunitario , ed ha potenti benefici per la nostra pelle, aiuta il corpo a regolare lo zucchero nel sangue migliorando il metabolismo in caso di diabete.

 

COCOMERO (citrullus lanatus)

INTRODUZIONE : Appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae , è una pianta erbacea annuale (alla stessa famiglia appartengono anguria, cetriolo, zucchino, zucca); a portamento strisciante o rampicante.

FRUTTO : Il voluminoso frutto si presenta di forma ovale , ovale allungata , o sferica , all’esterno verde lucido e liscio di diverse tonalità , uniforme o striato; all’interno il mesocarpo è di colore bianco e di spessore variabile mentre la polpa è zuccherina , rossa ricca di acqua e dei classici semi che vanno dal colore bruno al nero.

RACCOLTA : In pieno campo la raccolta avviene da luglio a settembre mentre in coltura coperta (tunnellino o tunnellone) da metà giugno a fine luglio.

CONSERVAZIONE : In magazzino protetto a temperatura ambiente.

VALORI NUTRIZIONALI :

  • Kcal/100 grammi 16
  • Acqua spesso > 90%
  • Zuccheri 10-13%
  • Fibre/proteine/grassi < 1%
  • Vitamine A , C , D , B12 e B6

 

BENEFICI : Contiene elevate quantità di vitamina C, beta-carotene, licopene, pertanto ha un buon potere antiossidante; una fetta fornisce il 21% dell’RDA giornaliera di vitamina C ed il 17% di RDA di vitamina A. Ricco di vitamine del gruppo B, aiuta ad aumentare la nostra produzione di energia e contiene potassio e magnesio; è in grado grazie ai suoi aminoacidi presenti di abbassare la pressione sanguigna.

RADICCHIO ROSSO (cichorium Intybus)

INTRODUZIONE : Il radicchio rosso è un’erbacea biennale a ciclo di coltivazione annuale appartenente alla famiglia delle Asteraceae. È interessante sapere che il radicchio è una cicoria. Con il termine “radicchio” si identificano quelle cicorie con foglie rosse, più o meno variegate.
Varietà che vegeta in primavera ed in autunno, è molto sensibile ai freddi invernali.

LA FOGLIA : Le foglie rotonde, hanno una conformazione “a coppa”, a margine liscio con una nervatura ramificata bianca-verdastra allargata alla base. Il cespo è di forma sferica,molto compatto ed è caratterizzato dal colore rosso-vinaccia.
Il radicchio rosso di Chioggia ha un gusto leggermente amarognolo e una consistenza croccante, viene consumato principalmente crudo in insalate.

RACCOLTA :

  • Precoce lungo : maggio/giugno ottobre/novembre
  • Tondo : Maggio/giugno , ottobre/febbraio

CONSERVAZIONE : In cella, ad una temperatura di 0 / +1°.

VALORI NUTRIZIONALI :

  • Kcal/100 grammi 13
  • Acqua 93,14 g
  • Zuccheri 0,6 g
  • Grassi 0,25 g
  • Carboidrati 4,48 g
  • Proteine 1,43 g
  • Vitamine B2 , PP , B6 , C , E , K

BENEFICI : Il radicchio è depurativo, dietetico e lassativo; è un ottimo regolatore intestinale e delle funzioni epatiche, specie a seguito cottura. Da un punto di vista strettamente nutrizionale, come tutte le verdure a foglia è povero di calorie e ricco di vitamine e sali minerali, in particolare potassio calcio e fosforo.